Nido de lombarda con manzana y reducción de vinagre balsámico.

Buenas, ¿qué tal os va todo? Espero que bien y que sigáis cocinando con nosotros. Hoy os traemos un plato que hizo el chef Alejandro para su familia con motivo de la cena de Nochevieja. Un plato que juega con las texturas y los sabores para que el comensal disfrute de la variedad de ingredientes. Aquí os la dejamos.

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  • Ingredientes:
    • 1/2 lombarda.
    • 1 manzana.
    • 1/2 cebolla.
    • 1 copa de moscatel.
    • 3 cucharadas de vinagre de manzana.
    • 50 gramos de piñones.
    • 50 gramos de uvas pasas.
    • Reducción de vinagre balsámico.
    • 1 rama de canela.
    • Aceite y sal.

  • Pasos:

Para comenzar esta receta, lavaremos y descorazonaremos las manzanas para después cortarlas en medias lunas. Las pondremos en remojo en el moscatel durante aproximadamente 20 minutos. Mientras están en remojo, lavaremos y cortaremos la lombarda en juliana; la coceremos en agua con sal y vinagre de manzana hasta que veamos que queda blanda.

Por otro lado, pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas; las pocharemos con la ramita de canela, mientras, escurriremos las pasas y verteremos la mitad del moscatel en la sartén donde están pochando la cebolla. Agregamos la lombarda escurrida, rehogamos durante 10 minutos.

En sartén a parte, doraremos los piñones con aceite, agregaremos la manzana y saltearemos. Después agregaremos las pasas y el vino restante y lo dejamos cocer durante 4 minutos. (Recomendación: escurrir bien todo antes de emplatar para evitar derrumbamientos)

Para emplatar, con ayuda de un timbal, montaremos por capas la estructura. De libre elección. Ejemplo: una capa de lombarda, otra capa de manzana con los piñones y pasas, y para acabar, decoraremos con la reducción de vinagre balsámico y podemos poner también un poco de puré de veduras. Servir al poco del emplatado.

¡Esperamos que os guste!

Un saludo “chapuceros”.  😉

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